專家揭秘如何有效除掉蔬菜中的毒素
文章採自於HERYBEN酵素
夏季到了，時令蔬菜更豐富了。然而，如何去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質卻一直讓人們困惑。今天我們就請專家來指導一下。
亞硝酸鹽。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等癌症的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜，安徽農業大學的研究發現，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。武漢理工大學的研究表明，葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；醃製蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應儘快食用。
農藥殘留。有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。中國農業大學食品學院副教授戴藴青指出，有機磷不溶於水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反覆沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。
草酸。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，只要經過適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。
除以上的去除蔬菜中的毒素還可以通過體內排毒的方式，公害病是工業時代的產物由於農藥的普遍使用，工廠各種金屬刻意的製造使我們居處環境中，水、空氣、土壤、，作物、食物，到處受到汞、鎘、鉛、銅……這些重金屬的元素的污染，每天，我們每天在不知不覺中吸收了許多重金屬元素，所幸的是，如果這些重金屬含量不高我們體內的機能可以把他排出體外對健康無害，但是萬一一種金屬元素含量特高，我們無法排出體外時，他將累計殘留在血液的細胞中，久而久之就會莫名其妙的患上重病，這就是公害的受害者，受害者幾乎無藥可醫治，終其一生要受害，及為可怕，我們一個人幾乎都有機會變成受害者。
治療公害病的原則是首先把異從體內排除，及儘快地恢復因公害病所造成的機能障礙。因為酵素有很神秘的分解能力，能夠把血液中及細胞間的重金屬元素與毒素分解及分離，快速的清除而排出體外，所以酵素對當今受公害的人確是夢寐以求的救星。
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