人為什麼會得病？罪魁禍首是“糖化作用”！
糖化作用是糖分子和蛋白質分子產生糾結的化學反應，產生沒有功能的分子，被糖化的蛋白質變得容易聚集而交錯連結。糖化作用越多，身體組織就變得越僵硬沒有彈性，我們的心臟、眼睛和皮膚等器官，必須保持彈性才能發揮正常的功能。
糖化作用一旦造成傷害就無法挽回，一旦體內的蛋白質被糖化便無法修補，包括蛋白質開始製造高度糖化的終產物的細胞毒素，這種毒性化合物和細胞表面的受器結合，產生大量自由基並促進發炎。
我們已經知道糖化作用是許多老化疾病的主因，包括動脈硬化，心臟衰竭，阿茲海默症，糖尿病併發症，白內障和皮膚提早的老化。糖尿病的發生率不斷上升，是因為日漸嚴重的肥胖問題，許多人甚至不知道自己處於糖尿病的前期。
從表面來看，糖尿病代表身體無法有效的控制血糖濃度，使患者必須嚴格控制飲食，謹慎的監測血糖，生活非常不方便，但是糖尿病真正的悲劇是長期的嚴重併發症，包括心臟和循環疾病，腎衰竭和白內障。
很多方面來看，糖尿病的發展和老化相似，無論是糖尿病或是老化，糖化作用都是造成器官損害的主要原因。血糖促進糖化作用，患者的血糖濃度常常偏高，他們的器官比較早受到糖化的傷害。
預防或是減緩糖化作用，應該可以使糖尿病患者活得更長、更健康。抗糖化作用療法可以改善糖尿病人的膽固醇，減少動脈硬化斑塊的生成。
糖化作用不僅對糖尿病人是問題，對一般人也是問題，找到減緩糖化作用的方法，有助於我們減緩非糖尿病患者的老化過程。雖然我們永遠不可能完全防止糖化作用，但是限制攝取高糖分的食物和精緻碳水化合物，可以減緩糖化作用和高度糖化終產物的生成。
酵素是天然營養素，可以保護體內的蛋白質不收糖化作用影響。酵素也會與累積在組織中的糖化蛋白質結合，比較容易使它分解並且排出體外，有助於保持體內組織柔軟和年輕，預防糖化作用和高度糖化終產物的生成。我們可以藉由預防糖化作用延緩老化過程和許多老化疾病的發生。許多天然物質都可以阻止氧化、預防發炎、酵素卻是少數可以防止糖化作用的物質。
酵素另外也使老化的細胞回春，延長老化細胞及動物壽命。科學家發現酵素可以使培養的老化細胞回春，外觀和功能恢復到年輕細胞的狀態，壽命是一般人細胞的三倍，有些細胞的分裂能力甚至變強。當回春的細胞移出酵素的環境後，又很快的恢復成老化細胞。
任何動物肌肉組織中的酵素濃度與該物種的壽命長短有關，酵素較多的動物比較少者長壽。至今只有少數人體實驗探討酵素的益處，但用在人體安全無庸置疑。但是我們尚不完全瞭解他對預防疾病和延長壽命的作用。
我們的飲食中包含一些生鮮水果蔬菜，就可以攝取到酵素，但是隨着年齡老化身體裡的酵素也跟着減少，年齡過了70歲，身體組織的及酵素量不到年輕時的四成，因此身體更容易受到糖化作用和高度糖化終產物的傷害。
預防糖化是極重要的步驟，它可以減緩一些正常老化和導致疾病的生理變化，所有的證據都顯示，酵素能夠強力的抑制糖化作用相關疾病，而且安全。
為了保護組織和器官不受糖化作用之害，我們必須提高身體內酵素的儲存量，所攝取的酵素量必須超過需要利用分解的量，這樣才能留下一些酵素，完整的進入血液中。所以酵素特別需要堅持長期補充，這樣效果才會更佳。
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